Latte e latticini: conserviamoli bene
Ecco alcuni consigli per conservare al meglio latte, yogurt e formaggi, affinché durino di più e mantengano il loro sapore.
Il primo consiglio è quello di scegliere bene il negozio: non è importante guardare solo alla convenienza ma anche all’ordine ed alla pulizia del locale, verificando se i banchi frigoriferi sono sempre funzionanti e se i prodotti freschi sono correttamente conservati. Da evitare i formaggi “anonimi”, prodotti a latte crudo, stagionati meno di 60 giorni e di cui non sia nota la provenienza perché non danno sufficienti garanzie di innocuità.
Vi consigliamo, soprattutto d’estate, di portare sempre con voi una borsa termica quando fate la spesa: così latte, yogurt e formaggi staranno al fresco e si conserveranno meglio. Una volta a casa, metteteli subito nel frigorifero nel posto giusto: i formaggi vanno conservati sulla griglia sopra il cassetto della frutta, gli yogurt e la panna nei ripiani più alti; il latte va, invece, posto nella controporta del frigorifero, nello spazio per le bottiglie.
Non bisogna dimenticare di guardare le date di scadenza indicate sulle confezioni: inoltre non lasciate aperte le confezioni per troppi giorni. Ad esempio, il latte fresco pastorizzato in confezione chiusa, conservato in frigorifero a 4°C di temperatura, ha una durata di 7 giorni, ma quando viene aperto va consumato entro 3-4 giorni. Questa regola vale anche per il latte UHT: infatti, in confezione chiusa, si conserva a temperatura ambiente per 3-6 mesi: ma quando la confezione viene aperta, va tenuto in frigorifero e consumato nel giro di 3-4 giorni. Quanto allo yogurt, lasciare le confezioni aperte in frigo significa perdere gran parte dei fermenti, perchè si ossidano al contatto con l’aria.
Un altro accorgimento è quello di conservare i formaggi nel recipiente giusto e di fare attenzione alla temperatura del frigorifero. I formaggi a pasta molle (come crescenza, mozzarella, ricotta o fiocchi di latte) sono molto delicati e la loro durata è strettamente legata alla temperatura alla quale sono conservati. Se nel frigorifero ci sono da 0°C a 3°C possono reggere per 6-7 giorni, ma se la temperatura sale da 3 a 5°C vanno consumati entro 3-4 giorni dall’acquisto.
Usare in modo intelligente il frigorifero è un altro modo per far durare più a lungo e meglio i prodotti freschi. E’ meglio aprirlo solo quando è necessario, perché ogni volta che lo si fa la temperatura interna si alza. Se non disponete di un sistema di sbrinamento automatico, è bene controllare regolarmente se si è formato del ghiaccio e, se c’è, eliminarlo.
Un ultimo consiglio: occhio alla pulizia del frigorifero perché riduce il rischio di contaminazioni batteriche: questo elettrodomestico andrebbe lavato una volta alla settimana con un detergente ed ogni tre mesi con un disinfettante (basta della semplice acqua e bicarbonato).